En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Bacallà a la manresana
Bulliu les patates i a mitja cocció afegiu-hi el bacallà.
Tapeu la cassola i deixeu que acabi de coure tot junt.
Escorreu el bacallà i les patates, i serviu-ho acompanyat amb l’allioli.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Salvitjada
Véase SALSA DE ROMESCO
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Salsas
Salsas
Els quatre grans
Véase Arroz a banda (Arròs a banda)
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Fideos con coliflor y bacalao (Fideus amb flor de col i abadejo)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y el tomate.
Cuando esté todo bien hecho, incorpore la patata cortada en dado pequeños y el agua. Una vez arranque el hervor, añada los fideos, la coliflor troceada, la sal, el pimentón dulce, el azafrán y, por último, el bacalao.
Déjelo cocer hasta que los fideos estén al punto.
Debe quedar un poco caldoso.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Ensalada de patatas y arenque (Amanida de patates i arengada)
Hierva las patatas con piel, pélelas y córtelas en rodajas.
Corte todas las hortalizas en juliana.
Mezcle las patatas con las verduras y coloque por encima el arenque en filetes, sin piel ni espinas.
Alíñelo con abundante aceite y sal.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Sofrito
Hay que poner un recipiente con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente hay que añadirle la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añade el tomate maduro cortado finísimo y una pizca de sal. Si la mezcla se seca, se aclara con una cucharada de agua. Debe quedar concentrado con textura de mermelada.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Buñuelos (brunyols)
Disuelva la levadura en la leche tibia.
Disponga la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcán e incorpore, en el centro de este, todos los ingredientes, menos el aceite y 50 g de azúcar.
Trabaje la mezcla hasta lograr una masa elástica y suave, de tal modo que al estirarla no se rompa.
Forme una bola, póngala en un recipiente, tápela con un paño y déjela reposar en un lugar templado durante unas 2 horas hasta que duplique el volumen.
Coja trozos de masa y, con ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Asmarris de sardina
En una cassola fregiu els alls i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho.
Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets.
Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment.
Poseu-hi les sardines, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que les sardines estiguin al seu punt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Conill amb fredolics
Enrossiu el conill trossejat i salpebrat en una cassola amb oli i llard, amb el llorer i la ceba.
Flamegeu-ho amb el brandi, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure.
A mitja cocció afegiu-hi els fredolics saltejats amb una mica d’oli i la picada deixatada amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure tot junt a foc lent fins que el conill sigui tou. ...
Carnes
Carnes
Estropatxo
Véase Coca de recapte
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